André je moravská odpověď na otázku, zda může domácí křížení dát vážné červené víno. Spojuje višňovou energii Frankovky s tmavším ovocem a strukturou Svatovavřineckého. Když hrozny dobře dozrají, vzniká plné, kořenité víno s dlouhou chutí. Když se sklidí příliš brzy, vystoupí kyselina a tvrdá tříslovina.
Moravské křížení s dlouhým dechem
Odrůda vznikla křížením Frankovky a Svatovavřineckého ve Velkých Pavlovicích a v české odrůdové knize je od roku 1980. Největší plocha zůstává právě ve Velkopavlovické podoblasti, následované Slováckem a Znojemskem.
André potřebuje teplou polohu a dost času. Jeho ambicí není lehké červené za každou cenu, ale zralá surovina, která unese barvu, tříslovinu i delší zrání.
Jak chutná
Ve vůni hledejte višně, tmavé třešně, ostružiny a švestky. Přidat se může pepř, sušené bylinky, kakao nebo tabák. V chuti bývá André plné, s živou kyselinou a výraznou tříslovinou.
Lehčí zpracování může dát šťavnaté mladé červené nebo rosé. Zralejší hrozny a delší školení vedou k hutnějšímu vínu, které potřebuje vzduch, jídlo nebo čas v lahvi.
Vinice a sklep
Výnos, expozice a termín sklizně rozhodují, zda tříslovina působí zrale, nebo zeleně. Ve sklepě proto není hlavním úkolem získat co nejvíc barvy. Důležitější je šetrná extrakce a zachování ovocného středu.
Velký starší sud může strukturu spojit bez hlasitého aroma dřeva. Menší sud přidá koření, vanilku a toast, ale neměl by zakrýt odrůdu. U koncentrovaných vín pomůže čas v lahvi zjemnit hrany.
Zralost před extrakcí
Intenzivnější macerace nevytvoří fenolickou zralost, která v hroznech chyběla. U André může naopak zesílit svíravost a zelené tóny. Ambiciózní styl proto začíná ve vinici a teprve potom volí délku macerace, práci s matolinovým kloboukem a nádobu.
Jak vybírat a podávat
K mladému pití hledejte čisté ovoce, uměřený alkohol a tříslovinu, která nevysušuje. K hovězímu, zvěřině nebo dlouze pečenému masu volte zralejší traťové víno. Plnější lahev podávejte lehce pod pokojovou teplotou a dopřejte jí větší sklenku.
Jedna věc k zapamatování: André ukazuje svou nejlepší tvář tehdy, když zralé ovoce drží krok s pevnou tříslovinou.